Cerro Negro 2021
Enología de baja intervención. Tanto para la elaboración de vinos blancos, rosados, espumosos y tintos, no le añaden las opciones legales de productos coadyuvantes permitidos para la elaboración del vino. Esta decisión está basada en la creencia de que la tecnología alimentaria estandariza el vino, le resta originalidad.
La bodega Baldovar en la sierra de Valencia practica enología de baja intervención, tanto para la elaboración de vinos blancos, rosados, espumosos y tintos. No le añaden opciones legales de productos coadyuvantes permitidos para la elaboración del vino. Esta decisión está basada en la creencia de que la tecnología alimentaria estandariza el vino y le resta originalidad.
Mencía de montaña valenciana a 1000M. recogidas a mano y fermentada en acero inoxidable con levaduras autóctonas. Aromas a hierbas aromáticas, arándanos, ciruela roja, y roble sobre una mineralidad y mediterraniedad apreciables. Espinazo de acidez vibrante y vivo en un paso en boca expresivo y refrescante. Taninos integrados y fructuosos. El final es frutoso y explosivo. final largo y agradable.Alta expresión de esta, la Mencía de mas altura y mas al sur de España.
92 pts. G. Peñin
Vino Tinto
Uva Mencía
Viticultura de Montaña
Levaduras Autóctonas
Vegano