CerroTocón Cava 2016

 

100% Pinot Noir

Bodegas Dominio de la Vega

 

Variedad 100% Pinot Noir

12% alc./ Vol. 750ml.                                                                                                                                                                      

Crianza sobre lías mínimo 36 meses.

Viñedo Cerro Tocón a mas de 2,400 pies. El Pinot Noir aqui tiene un Microclima especial : Altura y moderaciòn de temperatura, proximidad al río y sombras de arboles en la ribera. Esto mas un clima mixto de mediterráneo y continental con marcadas diferencia de temperatura entre el día y la noche produce una uva con la atipicidad de un Pinot noir de una región mucho mas al norte y fría, preservando acidez y alargando el ciclo vegetativo para mas complejidad y presencia de moléculas que aportaran a la complejidad de la uva y el vino final.
 Suelo arcilloso-calcáreo. Pinot Noir en espaldera, que es su posición preferida.
Vendimia de madrugada y productiva al máximo. No despabilado. Prensado suave y controlado. Segunda fermentación en botella siguiendo el método tradicional. No dosage ( no azúcar añadida).36 meses de descanso en sus levaduras antes del degolle.  Color dorado/ cobrizo. Elegante y profunda nariz que recuerda fruta de hueso, toronja rosada, cerezas acidas, grosella roja ciruela roja, flores secas y panadería fina. Lacteo, denso con marcado volumen en boca. Burbujas finas y persistentes. Largo final con delicado amargor que pide a gritos otra copa. Podría ser uno de los Blanc de Noir mas distintivos de España, con nada que envidiarle a  ningún espumoso frances. Una maravilla.

 

97 pts, Decanter