Sínodo Los Tollos 2020
La bodega Sínodo es una bodega fundada por tres amigos enòlogos que se unieron para realizar el sueño de crear los mejores vinos riojanos utilizando métodos ancestrales pero a la vez la mas avanzada tecnología .Rescataron viñedos olvidados de Tempranillo, Graciano y Garnacha así como de uvas blancas Viura y Malvasía riojana. Este vino es especial ya que proviene de una de los primeros viñedos en ser designado viñedo singular (single vineyard) en la Rioja. Es la más alta designación de calidad, equivalente a ser designado un GRAN CRU en Borgoña.
Los Tollos es una parcela de menos de ¼ de hectárea, produce escasamente 850 botellas al año en la Rioja Alta, en un lugar intermedio entre Logroño y Haro. Parcela ligeramente inclinada hacia el sur en un terreno árido, extremadamente pobre de arena pedregosa. Altitud: 1,500 pies.
El porcino de las uvas es : 99 % Tempranillo, 1% una mezcla de Mazuelo y Malvasía de Rioja. Viñas de 40 años promedio.
Luego de la vendimia las uvas se le deja comenzar su fermentación espontáneamente y de inmediato se les pisa al estilo de antaño por 2 semanas hasta que termina su fermentación alcohólica, para una extracción sin romper las semillas o estrujar los palillos.Este método llamado de descargado es tan ancestral como impresionante y requiere un conocimiento preciso de la ciencia de la vinificación. Parte del mosto es transferido a barricas de roble francés por 11 meses y parte a un tanque de acero inoxidable. Ambas partes son integradas luego de este tiempo para terminar su envejecimiento en botella por 9 meses adicionales.
Los Tollos es un vino intensamente frutoso (cereza y arandanos frescos) con excelente integración de un roble elegante y fino. Acidez media alta, taninos maduros y cocidos a una estructura robusta con un post gusto especiado y largo. Tabaco, regaliz y balsámicos se presentan intensos en este gran Riojano con buena capacidad de guarda. Un trabajo en bodega meticuloso, con atención a todos los detalles que hacen la diferencia entre un buen vino y un GRAN VINO. Altamente recomendado.
Galardonado grandemente : 95 pts. Tim Atkins Master of wine, WS
92 pts. Luis Gutierrez, Wine Advocate, ( Parker)
93 pts. Guía Peñín.
Jancis Robinson 17/ 20 “De los secretos mejor guardados de toda Rioja”