Rascaña 2020

La bodega Baldovar en la sierra de Valencia practica enología de baja intervención, tanto para la elaboración de vinos blancos, rosados, espumosos y tintos. No le añaden  opciones legales de productos coadyuvantes permitidos para la elaboración del vino. Esta decisión está basada en la creencia de que la tecnología alimentaria estandariza el vino y  le resta originalidad.

Bodega Baldovar923, Valencia, España

Do Valencia , Valencia España.

Uvas 70%  Merseguera y  30 %Macabeo

Las uvas son de parcelas en las inclinaciones de la Siérrame Valencia con vides promedio de 35 años. El suelo es calcáreo y arenoso, las vides en espalderas.

Luego de recogidas a mano , son fermentadas con levaduras autòctonas por separado. la mitas de la merenguera es pasada por las pieles por unas horas parta estructura y profundidad. Las demás uvas se fermentan a baja temperatura. Luego del asentamiento por gravedad se hace el ensamblaje y se cria parcialmente en barricas de 500 litros usadas, depósitos dde acero y tinajas de barro, 3-4 meses en cada uno La crianza total es de 12 meses..

El vino, que es un vino "naranja" parcial es un vino distinto y complejo con aromas de melocotón blanco, cáscara de naranja,  Lavanda, resina de pino,arbustos , miel, jengibre, arbustos mediterráneos, flores silvestres ,raíces secas, suelo mineral y salinidad. El paso en boca es denso y complejo con una acidez tensa y precisa. el final es especiado, agradablemente agrio, minimamente tánico y positivamente  largo. La belleza de lo distinto. Altamente gastronómico.

94 pts.  Decanter